在老家，一到冬季的时候，家里就会准备一口大缸，腌上一刚白菜，过些日子就是可口的酸菜了。酸菜是北方农村人家必备的蔬菜，深受大家的喜欢。酸菜味道非常的爽口，能起到开胃的功效。需要提醒大家的是，酸菜虽好，但是食用起来也是有禁忌的。　　酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量　　酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。　　一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。　　但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝.酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝.酸盐中毒，将会严重损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。　　腌制酸菜加几粒维生素C　　想自己在家做酸菜，又担心可能出现的健康隐患该怎么办?其实，只要掌握几个做酸菜的技巧和小方法就不必太担心了。　　一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝.酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝.酸盐产生，还能防止酸菜发霉；　　二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝.酸盐还原成有害的亚硝.酸盐；　　三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝.酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。　　另外，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝.酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。　　酸菜的搭配禁忌　　酸菜+柿子：酸菜属于性偏寒的食品，而柿子属于凉性食品，两者一起或先后食用，会增加人体肠胃的负担.易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等现象。　　酸菜+猪肝：猪肝含有铜离子会促使酸菜中已经不多的维生素c发生氧化作用.进而破坏营养素的吸收.降低酸菜的食用价值。　　酸菜+蜂蜜：酸菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，与具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹泻、腹痛的症状，并且降低食材的营养功效。　　尽管现在的食材越来越多了，但是酸菜依然是我们餐桌上的常客，以上为大家介绍了食用酸菜要注意的禁忌，希望大家要重视哦。