冬季天气寒冷，驱寒暖身必备羊肉食谱。羊肉是冬季养生佳品，可御风寒，对风寒咳嗽、体虚怕冷、气血两亏等有很好的补益效果。冬季吃羊肉，既可驱寒，又能很好的滋补身体，一举两得。一、红烧羊肉萝卜原料：羊肉500G、白萝卜一个辅料：葱半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香叶、八角两个、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜两棵、料酒。做法：1、将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块；2、锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用；3、炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分钟；4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖；5、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点；6、最后撒点香菜，出锅装盘即可；二、红焖羊肉原料：羊肉辅料：大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞做法：1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块；2、胡萝卜切大块；3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水；5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂；三、萝卜羊肉煲原料：白萝卜、羊肉、辅料：生抽、盐、鸡精做法：1、将萝卜洗净，削皮；2、切成瓣状；3、生姜切末；4、小葱切段，蒜切碎；5、起油锅，吵香姜末和蒜末；6、炒羊肉，变色后，放入萝卜；7、放小葱；8、放入适量的清水，没过羊肉和萝卜；9、大火煮开后，放入生抽，上色；10、放鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘；四、孜然羊肉原料：羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根辅料：红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺做法：1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；5、再把辣椒面放进去，炒出香味；6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可；五、葱爆羊肉原料：羊后腿肉辅料：大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐做法：1、羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟；2、大葱切成斜段、姜切丝；3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡；4、锅烧热放入少许油；5、加入姜丝煸炒出香味；6、倒入一半葱段炒香；7、放入煨好的羊肉；8、大火迅速翻炒；9、倒入剩下的葱段；10、迅速翻炒均匀；11、将调好的碗芡倒入；12、让每片羊肉上都裹满了汁；13、撒上芝麻即可出锅；六、牙签羊肉原料：羊腿肉250克、辅料：白芝麻随意、小葱2根、植物油300ML（实耗少量）、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉随意、五香粉少量、盐、淀粉2大勺、鸡粉做法：1、将羊腿肉切成片或小块；2、依次加入芝麻和除植物油外的调味料拌匀；3、小葱切段，入油锅中炒香成葱油；4、将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀，腌制半小时左右；5、取牙签串上羊肉块；6、锅入油烧五成热，下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可；七、散炸芝麻羊肉原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量调料：料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺（约2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少做法：1、羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块；2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟；3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐；4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉；5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上；6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的；7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮；8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上；八、片片如意羊肉羔原料：羊肉300克 白萝卜150克辅料：姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，酒15ML、李锦记薄盐生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒做法：1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时用筷子一插，轻松扎入羊肉表明羊肉已经熟了即可；2、取出羊肉用水冲洗，沥干，白萝卜取出不要用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、酒、李锦记薄盐生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ML;3、取出羊肉，切成小块放在容器内；4、将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解；5、将煮好的汁液过滤；6、倒入盛有羊肉的容器内晾凉；7、冷藏至凝固；8、切成大块即可；九、羊肉泡馍羊肉泡馍：馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜做法：1、羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净；2、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料；3、倒点料酒去膻；4、大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右；5、这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟；6、做成圆饼放平底锅内烙熟；7、羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中；8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮；9、10、加入羊肉块和粉丝煮10分钟；11、加盐调味即可；12、将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗；13、再将烙好的馍掰成小块放进去；14、搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁；15、撒上香菜末；16、在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了；十、手抓羊肉饭原料：羊排肉大约400克，胡萝卜一个，元葱一个，大米两杯辅料：料酒、姜片、李锦记红烧汁、盐各适量做法：1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净；2、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫；3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用；4、元葱、胡萝卜去皮洗净；5、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块；6、大米提前半小时浸泡上；7、炒锅注油烧热；8、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分；9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀；10、放入适量红烧汁；11、翻炒两三分钟；12、放入适量清汤，与原料持平为宜；13、盖上锅盖焖煮10分钟；14、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的；15、将原料移至电压力锅中；16、将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水；17、选择煮饭程序将饭焖好；18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐；养生功效：养血、补肝、明目、补肾气、益精髓、健脑等。