生菜汤、小棠菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、小白菜榨菜蛋汤是普通家庭经常烹调的7种蔬菜汤，一项实验对这几种汤水进行了研究，测定了蔬菜及其汤中的维生素C。 　　各种蔬菜均为实验当天自市场购得，然后按汤的状态分别测定汤中蔬菜和汤的维生素C含量，即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(冷却后的汤)、冰菜和冰汤(置入4℃冰箱中，约21小时后取出的汤)。 　　从结果中得出以下结论： 　　1. 若想更多地摄入维生素C，无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏。 　　2. 蔬菜汤中的维生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至还不到1/10。 　　3. 生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素C基本损失殆尽，其含量接近于零。