花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。 　　花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。 　　花生也是一味中药，中医认为花生适用、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。 　　民间常用单方有： 　　治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。 　　治：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。 　　治：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见呵血者，带衣食之。 　　治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。 　　治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。 　　治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。 　　要注意的是：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。