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公共营养师高级资格证考题
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种营养素是人体不能合成，必须从食物中摄取的？
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2、下列哪种矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育尤为重要？
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘
3、下列哪种食物中的脂肪含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
4、下列哪种食物中的碳水化合物含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
5、下列哪种食物中的蛋白质含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
6、下列哪种食物中的纤维素含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
7、下列哪种食物中的维生素C含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
8、下列哪种食物中的维生素A含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
9、下列哪种食物中的维生素E含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
10、下列哪种食物中的维生素K含量较高？
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷物
判断题（每题2分，共20分）
1、膳食纤维对人体健康有益，可以预防便秘。（√）
2、高热量食物容易导致肥胖。（√）
3、高脂肪食物容易导致心血管疾病。（√）
4、高盐食物容易导致高血压。（√）
5、高糖食物容易导致糖尿病。（√）
6、高胆固醇食物容易导致心脏病。（√）
7、高蛋白质食物容易导致肾脏疾病。（×）
8、高钙食物可以预防骨折。（√）
9、高铁食物可以预防贫血。（√）
10、高锌食物可以预防生长发育迟缓。（√）
简答题（每题10分，共40分）
1、请简述膳食纤维的作用及其在饮食中的重要性。
答：膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，它的主要作用包括：增加饱腹感，减少能量摄入；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；调节肠道菌群，维持肠道健康，在饮食中，应保证足够的膳食纤维摄入，一般建议成年人每天摄入25-30克。
2、请简述平衡膳食的原则及其在公共营养服务中的应用。
答：平衡膳食的原则包括：多样化、适量、均衡、适度，多样化是指食物种类要丰富，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类及豆类等；适量是指食物摄入量要适中，避免过量或不足；均衡是指各种营养素的摄入比例要合理；适度是指饮食结构要适应个体的年龄、性别、生理状况和活动水平，在公共营养服务中，应根据不同人群的特点，制定个性化的膳食指导方案，推广平衡膳食的理念，提高公众的健康素养。
