在面试宫廷营养师资格证的过程中，考官通常会从以下几个方面来评估应聘者的综合素质和专业能力：

1、营养学基础知识：面试官会通过提问来了解应聘者对营养学基础知识的掌握程度，包括营养素的分类、功能、食物来源等，还会考察应聘者对膳食指南、食品安全法规等方面的了解。

2、饮食搭配与烹饪技巧：宫廷营养师需要为皇室成员提供营养丰富、口感美味的饮食，面试官会询问应聘者关于饮食搭配和烹饪技巧的知识，这包括如何根据不同人群的需求进行膳食搭配，如何运用烹饪技巧保留食物的营养成分等。

3、中医养生知识：在宫廷中，中医养生知识同样受到重视，面试官会考察应聘者对中医养生理论、食疗等方面的了解，以及如何将这些知识应用到实际的营养调配中。

4、食材的选择与鉴别：宫廷营养师需要挑选新鲜、优质的食材，面试官会询问应聘者关于食材选择和鉴别的方法，这包括如何判断食材的新鲜程度、品质等。

5、营养计划制定与调整：面试官会通过案例分析的方式，考察应聘者制定和调整营养计划的能力，这包括如何根据个人需求、季节变化等因素调整膳食结构，如何为特殊人群（如孕妇、老人、病人等）制定个性化的营养计划等。

6、沟通能力与团队协作：宫廷营养师需要与厨师、御医等多个部门密切合作，面试官会考察应聘者的沟通能力和团队协作精神，这包括如何与团队成员有效沟通，如何处理工作中的冲突等。

7、应变能力与问题解决：在实际操作过程中，可能会遇到各种突发情况，面试官会通过提问或模拟情景来考察应聘者的应变能力和问题解决能力。

8、职业道德与职业素养：作为宫廷营养师，应聘者需要具备高尚的职业道德和良好的职业素养，面试官会通过提问或观察应聘者的行为举止，了解其是否具备诚信、敬业、尊重他人等方面的品质。

宫廷营养师资格证面试内容涵盖了营养学基础知识、饮食搭配与烹饪技巧、中医养生知识、食材的选择与鉴别、营养计划制定与调整、沟通能力与团队协作、应变能力与问题解决以及职业道德与职业素养等多个方面，应聘者需要全面展示自己的专业能力和综合素质，才能顺利通过面试，获得宫廷营养师资格证。