当今，随着人们生活水平的提高，林林总总的富贵病悄然而至，于是乎，许许多多的人选择了素食。

选择素食没有问题，但素食的食谱选择不当，就可能有问题了。对于以素食来保持健康、减缓衰老的人来说，多选择些种子类的食物会更好些，因为，任何一粒种子，都蕴含着一个完整的生命。同样体积的种子与同样体积的蔬菜相比，种子的营养价值要远高于蔬菜。

种子类的食物在生活中随处可见，如种在田里的大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、燕麦、各种坚果、花生、各种豆类；还有埋进地里红薯、山药、土豆、白萝卜、胡萝卜等。

燕麦面是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品，营养价值居大米、小米、白面、高梁粉、玉米粉等九种粮食之首。中医认为燕麦性温、味甘，能益肝和脾，滑肠催产，补虚损，止虚汗。燕麦中所含皂碱有降低胆固醇、三酰甘油（甘油三酯）的作用。因此，常食燕麦煮粥或以粉做面食，可用于病后体虚，食欲不振，大便秘结，尤有益于肺结核患者，还可预防动脉硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘以及浮肿等有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。

葵花子含有丰富的油脂，是重要的榨油原料。葵花子油是营养学家大力推荐的高档健康油脂。葵花子子仁中脂肪含量平均达到40%，最高可达60%，这些脂肪中的90%都是不饱和脂肪酸，而其中人体必需脂肪酸亚麻油酸占到全部不饱和脂肪酸的55%～70%;含有比较均衡的蛋白质和糖类，其蛋白质的数量和品质可与一般肉类相媲美；此外，还含有比较丰富的胡萝卜素，钾以及维生素E、B3等多种维生素。

蔬菜要制作得可口，一般都需要大量的油。现在吃油不算什么难事，过去就不同了，家里油少得可怜，蔬菜就是水煮，根本谈不上可口。相反，谷类、薯类这些食物，不需要油，随便煮煮就能香飘满屋，引人食欲，相对于蔬菜来说，它们更容易饱腹，几千年来，我们的祖先是以种子类食物作为主要口粮的，蔬菜只是作为辅助。

六七十年代以前，人们春夏以吃大麦、小麦为主，秋冬则天天吃红薯，配以少量的豆面或大米。菜主要是萝卜，新鲜的萝卜直接切丝拌点盐就可了。其他蔬菜也吃些，但主要是用来下饭，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再没有其他零食可吃，只有到了秋季，自己家里长的水果成熟时，才摘几个吃。即便这样简单的饮食，那时的孩子体质也相当好，如今人到中年，都不怎么生病。

对普通人来说，可供选择的素食颇多，其药性也各异，有寒，有热，有的补肝，有的补脾。一般身体健康的人没有必要讲究太多，经常换换花样，别经常吃一样东西就可以了；但对于慢性疾病患者，即使选择素食，也要留心一下它们的药效，尽量选择对疾病康复有治疗作用的食物，这样更好些。