名义蔡炳勤教授，1939年出生，广东省中医院教授、主任导师、博士生导师，中医外科学术带头人，广东省名中医，中西医结合外科专家，第三、四批全国老中医专家学术经验继承工作指导老师，广东省保健行业协会第一届岭南养生文化研究促进会首席顾问。在蔡教授五十余载的行医生涯中，在中医学术上治学严谨，在医道上“大医精诚”，闲暇之余追求“游乎空虚之境，顺乎自然之理”，认为“琴棋书画皆上品”，喜听音乐，擅长书法，爱好饮茶，强调顺其自然之法以养生。现已76岁的他，身材、气色都保持得很好，气质潇洒而清逸，颇有点仙风道骨的意味。许多患者、朋友、同事经常询问他养生之道，蔡教授以古圣之言赠之：“凡气之温和者寿，质之慈良者寿，量之宽宏者寿，言之缄默者寿。盖四者皆仁之端也”。意思是说，气质温和，性情慈良，心胸宽宏，言语缄默，这都是仁者之相、长寿之征。”在每日生活中，他必不可少的就是饮茶。谈到饮茶，他说：“‘茶’字，拆开来就是‘草木人生’。人，离不开大地的草木，应该顺应自然。要做好人，同样要喝好茶。”中医认为，天人相应，饮茶也需与季节相应。春天，万物升发，欣欣向荣，主张饮用绿茶，尤其以谷雨前的茶最好，因为其经过冬天一季漫长的潜伏生长，破土而出，春茶发芽，如“雨前龙井”、“明前龙井”、碧螺春等，通常谷雨之前，经过雨水洗涤，茶叶更加饱满翠绿，正是茶树“一叶一芽”的时候，俗称“一旗一枪”，此时的龙井茶最为香醇。正如胡峤诗云："玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜。”绿茶娇嫩，不耐高温，泡茶水温以90℃为宜。蔡教授生于享有“海滨邹鲁”之誉的澄海，深受潮汕文化熏陶，饮茶之时配伍少许潮汕橄榄、绿豆糕、花生饼等小食，坐看春花烂漫，静享书香自然，实为人生乐事。夏天，天气炎热，人体水分丢失较多，大量饮用绿茶则偏凉伤胃，建议服用半发酵过的乌龙茶最好，如铁观音、单从等。他平素最喜“铁观音”，饮用五十余年，认为铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，好的铁观音“七泡仍有余香”。夏季饮茶，还可配合少许甘凉滋阴的水果，如西瓜，被中医誉为的天然白虎汤，可以清解暑热，老年人，适当进食香蕉，既可生津，又可以导滞助通便，从而身轻舒爽。另外，夏天汗多伤阳，切莫露宿贪凉，冷饮图快更伤阳气。茶宜热饮，潮汕功夫茶讲究“热壶、暖杯、冲罐、刮沫，高斟低潵”，正是追求一个“热”字。俗语谓：“炎夏何以止渴，唯有热茶。”秋天，落叶缤纷，草木萧索，人体之气经过夏季炎热消耗，略显疲惫，情绪多抑郁不舒。此季饮茶应以花茶为主，常见的有茉莉花、玉兰花、玫瑰花、桂花、菊花、金银花等。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成。其茶汤明亮，黄绿尚润；香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，婉如茶碗中鲜花润泽盛开，色、香、味、神惧全。中医认为不同的花茶还具有不同的药用价值，如茉莉花可以清热润燥，健脾安神，岭南秋天多燥，暑热未尽，饮用茉莉花可芳香化湿解暑。玫瑰花可养肝胆，健四肢，通血脉，尤其是更年期妇女、工作压力大的白领，多饮玫瑰花可清解郁闷，疏肝宁神，清心静气。金银花茶清热解毒，提神解渴，更是预防流感的佳品。冬天，万物收藏，人体生理活动减少，阳气渐弱，此时养生应御寒保暖、甘温养阳，可选红茶。红茶味甘性温，善蓄阳气，生热暖腹，而且人们在冬季食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶可祛油腻、开胃助消化。常见的有安徽祁门红茶，其八月份所采收的品质最佳，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含兰花香，号称“祁门香”，馥郁持久，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，即使添加鲜奶亦不失其香醇，还可补充营养。在英国、印度等地，人们还喜欢在红茶之中加芝麻、糖、蜂蜜等，口感惧佳。另外，冬天容易上火口干，多食生滞，饮用半发酵的乌龙茶，如铁观音，或者后发酵的黑茶，如普洱，即可润喉生津，又可健脾消滞。普洱茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑，随着存放时间的不同自然发出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋· 王禹所说：“香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”。即使是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”。而对爱美的女性来说，若冬天喜甜食，配合饮用普洱，还可达到减肥的功效。总之，蔡教授出诊、看书，往往茶不离手，他喜茶、爱茶、品茶。一杯香茗，缕缕清香，四季变换，而心静淡泊，他于茶中思索养生之道，行医之意，并体味人生真谛，真可谓“草木人生享自然，心宽慈良仁者寿”。广东省中医院 蔡炳勤名医工作室 刘明（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）