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公共营养师证考试题库及答案详解
公共营养师是指具备营养学、食品科学、生物化学、微生物学等相关知识，能够为个人或团体提供营养健康指导的专业人才，随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也在不断增加，公共营养师的职业前景越来越广阔，为了更好地帮助考生备考公共营养师证考试，本文将为大家提供一份详细的题库及答案详解。
基础知识部分
1、食品安全法律法规
【题目】《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品质量安全。
【答案】正确。
2、营养素的作用
【题目】维生素A主要参与视网膜上皮细胞的代谢过程，缺乏时可能导致夜盲症。
【答案】错误，维生素A主要参与视觉、生殖、生长发育等生理过程，缺乏时可能导致夜盲症、皮肤干燥等症状。
3、食物中的蛋白质分类
【题目】动物性蛋白质和植物性蛋白质的主要区别在于氨基酸的种类和比例。
【答案】正确，动物性蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，而植物性蛋白质则缺少一种或多种必需氨基酸。
专业知识部分
4、膳食结构与营养素摄入量
【题目】一个健康的成年人每天需要摄入多少克蛋白质？
【答案】根据《中国居民膳食指南》，成年人每天蛋白质推荐摄入量为0.8克/公斤体重，假设一个成年人体重60公斤，则每天需要摄入48克蛋白质。
5、功能性食品
【题目】以下哪种功能性食品不属于保健食品？
【答案】运动饮料，保健食品是指具有特定保健功能的食品，包括增强免疫力、调节血糖、降低血脂等功效，而运动饮料主要用于补充运动过程中消耗的能量和电解质，不具备特定的保健功能。
6、膳食调查与评估
【题目】进行膳食调查时，应先了解受访者的年龄、性别、职业、家庭状况等因素，以便更准确地评估其膳食状况。
【答案】正确，进行膳食调查时，应先了解受访者的基本信息，然后设计合适的问卷和调查方法，最后根据调查结果进行分析和评估。
实践应用部分
7、营养干预方案制定
【题目】针对高血压患者，建议其控制钠盐摄入量，同时增加富含钾的食物摄入，如香蕉、土豆等，还可以通过运动等方式改善心血管健康。
【答案】正确，高血压患者应控制钠盐摄入量，同时增加富含钾的食物摄入，运动可以帮助改善心血管健康，降低血压。
8、特殊人群膳食指导
【题目】孕妇应避免食用生冷、油腻、辛辣等刺激性食物，以免影响胎儿发育，孕妇应保证足够的蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。
【答案】正确，孕妇在饮食方面应注意避免生冷、油腻、辛辣等刺激性食物，保证足够的蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。
