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营养师证考试题库问答题
基础知识
1、什么是营养学？
营养学是研究食物中营养物质对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理利用食物中的营养物质来维持人体正常生理功能的科学。
2、什么是营养素？
营养素是指食物中能为人体提供能量、构成组织和器官、维持生命活动所必需的各种化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
3、什么是膳食纤维？
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。
4、什么是蛋白质？
蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是构成人体细胞和组织的主要成分，蛋白质在人体内具有多种生理功能，如构成肌肉、皮肤、骨骼等组织，参与酶、激素等物质的合成，以及供能等。
5、什么是脂肪？
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的生物大分子，是人体内的重要能量来源，脂肪还具有保护内脏、维持体温、缓冲机械冲击等功能。
6、什么是维生素？
维生素是一类具有特殊生物活性的有机化合物，对人体的生长发育和生理功能具有重要的调节作用，常见的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
7、什么是矿物质？
矿物质是指土壤中固定的、具有特定化学性质的无机盐类物质，如钙、磷、铁、锌等，矿物质对人体的生长发育和生理功能具有重要的调节作用。
8、什么是水？
水是人体内含量最多的化合物，占据体重的60%-70%，水在人体内具有调节体温、运输营养物质和代谢废物、维持器官正常功能等重要作用。
膳食营养素与人体健康
1、膳食纤维对健康有哪些益处？
(1)促进肠道蠕动，预防便秘；
(2)降低胆固醇，预防心血管疾病；
(3)控制血糖，预防糖尿病；
(4)增加饱腹感，有助于控制体重。
2、蛋白质对健康有哪些益处？
(1)构成肌肉、皮肤、骨骼等组织；
(2)参与酶、激素等物质的合成；
(3)提供能量，维持生命活动；
(4)有助于免疫系统的维护。
3、脂肪对健康有哪些益处？
(1)作为能量来源；
(2)保护内脏器官；
(3)维持体温；
(4)缓冲机械冲击。
4、维生素对健康有哪些益处？
(1)促进生长发育；
(2)调节生理功能；
(3. 增强免疫力；
(4)预防慢性病。
5、矿物质对健康有哪些益处？
(1)构成骨骼和牙齿；
(2. 促进血液生成；
(3)调节酸碱平衡；
(4. 维持神经和肌肉功能。
