红麴（qū）一向是中国人的美食珍品，像红糟肉、红糟鳗、红糟豆腐乳、红糟发糕、红露酒...，近来更因为健康效益被一一证实，跃升为热门的保健养生食品。红麴至少可产生10种莫那林可系列物质，除了可降低胆固醇合成外，尚有许多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血压、抗老...红麴又称红麴米，是由红麴菌形成的发酵物；红糟则是利用红麴发酵後所产生的，颜色鲜丽，和任何食材都很搭，不仅限於肉类喔！　　小小红麴好处多多 　　1.净血.排毒.降胆固醇　　红麴菌所产生的莫那林可K，是一种胆固醇抑制剂，尤其能优先降低坏胆固醇，去除血中脂肪，排除毒素。　　2.降血糖　　红麴成份含有抑制糖分吸收的短链蛋白性物质。　　3.抗发炎　　莫林那可物质能抑制、或减少动脉血管壁受损时的发炎现象。　　4.抗老.防癌　　红麴产生的抗氧化成份，如黄酮酚等，能清除自由基。　　5.降血压　　红麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血压的功效。　　6.健脑防痴呆　　红麴中的乙醯胆硷可安定神经、提高记忆力。　　选购红麴健康食品时，要注意标示。　　某些红麴菌种的确会产生桔霉素！高剂量的桔霉素会使肾脏肥大或肝脏代谢受损，目前国内并没有定出最低量的标准，不过，食品研究所则参考日本，以0.2ppm当作标准值。所以在选购红麴健康食品时，要注意标示，并选择有信誉的厂商，　　吃红麴食物预防胆固醇破表　　胆固醇250mg/dl以上，医生会开处方药，但250mg/dl以下，又处於危险边缘，可多吃红麴类食物预防胆固醇升高。　　红麴胶囊，哪些人不能服用？　　孕妇要避免，以免影响胎儿发育，其他肝肾功能不佳、刚手术後的病患也不建议服用。红麴胶囊降胆固醇的作用，和一些处方用药相同，因此许多禁忌也雷同！不可和葡萄柚一起吃，也不能和红霉素、菸硷酸等药物一并服用！若自制红糟，也该保持乾净，放入冰箱并尽快食用完毕。　　自己做红糟，简单又安心！　　自制红糟有成就感，来源也比较放心，平常也可当调味料使用，美味又增健康。　　材料：玻璃罐1个、蒸馏水600c.c.、白麴1个、红麴120g、圆糯米600g。　　作法：1.红麴放入乾净玻璃瓶中，加蒸馏水浸泡8小时。　　2.圆糯米洗净，清水浸泡3小时，蒸30分钟。　　3.白麴捣碎成粉末状，趁热均匀撒在糯米饭中拌匀。　　4.糯米饭冷却後，放入装了红麴水的玻璃瓶中搅匀。　　5.每星期搅拌1次，大约1个月即完成。　　小叮咛：1.制作过程保持乾净，不能有水或脏东西跑进瓶内。　　2.不要装太满，以免发酵後水分溢出。

　　3.不要1次做太多。可以分袋放入冷冻室，且最好在1个月内吃完。