民间流传着“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀等症。生姜还有健胃增进食欲的作用。气候炎热时，唾液、的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，可增进食欲。 　　姜的吃法很多，例如喝姜汤，吃姜粥，炒菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜末，既能使味道鲜美，又有助于醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的： 　　1、不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。 　　2、凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、、、、胃、、肾盂、、者，都不宜长期食用生姜。 　　3、从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热或风热患者，也不能用于治疗。服用鲜姜汁可治因受寒引起的，对其他类型的则不宜使用。 　　4、不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使变性坏死，诱发癌、等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。 　　5、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。（作者：佩文）