老年人由于生理机能的逐渐减退，对营养的需求也发生了很大的变化，老年人的营养状况对于他们的生活质量和健康状况具有重要的影响，在实际生活中，许多老年人的营养状况并不理想，存在着严重的营养缺乏问题，本文将从以下几个方面来探讨老年人营养严重缺乏的症状。

1、蛋白质缺乏：蛋白质是人体生长发育、修复损伤组织和维持正常生理功能的重要物质，老年人由于消化吸收能力减弱，蛋白质摄入不足，容易导致肌肉萎缩、免疫力下降、伤口愈合缓慢等症状，蛋白质缺乏还会导致血浆蛋白降低，出现水肿、乏力等表现。

2、钙质缺乏：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨密度和预防骨折具有重要作用，老年人由于骨代谢减缓，钙质需求量增加，如果长期钙质摄入不足，容易导致骨质疏松、骨折等问题，钙质缺乏还可能引发神经系统症状，如手足抽搐、麻木等。

3、微量元素缺乏：微量元素在人体内具有重要的生理功能，如锌、硒、铜等对于免疫功能、抗氧化、神经系统等方面具有重要作用，老年人由于消化吸收能力减弱，微量元素摄入不足，容易导致免疫力下降、记忆力减退、心血管疾病等问题。

4、维生素缺乏：维生素对于维持人体正常生理功能具有重要作用，如维生素A对于视力、维生素B对于神经系统、维生素C对于抗氧化等，老年人由于消化吸收能力减弱，维生素摄入不足，容易导致视力下降、神经病变、抵抗力下降等问题。

5、膳食纤维缺乏：膳食纤维对于维持肠道健康具有重要作用，可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等，老年人由于饮食结构不合理，膳食纤维摄入不足，容易导致便秘、肠道疾病等问题。

6、水分缺乏：水分对于维持人体生命活动具有重要作用，如调节体温、运输营养物质、排泄废物等，老年人由于口渴感觉减弱，水分摄入不足，容易导致脱水、血液黏稠度增加、肾功能受损等问题。

老年人营养严重缺乏的症状多种多样，涉及到蛋白质、钙质、微量元素、维生素、膳食纤维和水分等多个方面，为了改善老年人的营养状况，我们应该从饮食结构、生活方式等方面入手，保证老年人摄入足够的营养物质，提高他们的生活质量和健康状况，定期进行健康检查，及时发现并干预营养缺乏问题，也是保障老年人健康的重要措施。